“ 真澄 ”
台中市西屯區朝富路158號
This is a no-menu restaurant serving Kaiseki (Japanese cuisine), located in Taichung City, Taiwan. Each dish is full of artistic conception, just like an artwork. The ingredients are also fresh and delicious. It is a beautiful experience for both vision and taste. This Kaiseki restaurant and "The Lin Hotel Taichung" are just diagonally opposite.
I have been to this restaurant twice. However, I was not used to the dishes when I went to this restaurant in the second time. It's not because of the cooking technique, but because I didn't make it clear to the restaurant. It seems that I’m not suitable for restaurants without menu. This article only provides photos of dishes visited for the first time. I still love the first dining experience.
I have been to this restaurant twice. However, I was not used to the dishes when I went to this restaurant in the second time. It's not because of the cooking technique, but because I didn't make it clear to the restaurant. It seems that I’m not suitable for restaurants without menu. This article only provides photos of dishes visited for the first time. I still love the first dining experience.
台湾・台中市にある懐石料理のメニューがないお店です。アートワークのように、各料理は芸術的な概念でいっぱいです。食材も新鮮で美味しいです。それは、視覚と味覚の両方にとって美しい体験です。
Este es un restaurante sin menú que sirve Kaiseki (cocina japonesa), ubicado en la ciudad de Taichung, Taiwán. Cada plato está lleno de concepción artística, como una obra de arte. Los ingredientes también son frescos y deliciosos. Es una hermosa experiencia tanto para la vista como para el gusto.（~Esta es la traducción de Google）
一、1680元的套餐內容（每日Menu不同）
開胃小菜（Appetizer)
槍烏賊（calamari）、北海道鮭魚卵、玫瑰花瓣及菊花瓣
米果海老、薄豆皮（豆漿上面的一層層薄膜）
鮟鱇魚肝（Liver of Anglerfish）、薄豆皮佐海膽（Sea urchin）、沙拉
竹筍鮮蝦（Bamboo and Shrimp）
稻燒虎鰹魚、鰤魚、鮪魚、鮮蝦佐水果醋凍
揚物（魚、黃瓜、地瓜）＆紅酒漬蘋果
My favorite is this dish which is like a fish swimming in a Japanese garden‘s pond.（我將它命名為「魚戲池塘」）
握壽司（Nigiri）由左至右，分別是比目魚、太刀魚、松葉蟹膏
味噌湯（魚骨熬製而成，略帶甜味的味噌湯，很好喝）
芝麻奶酪（Sesame Seeds Panna Cotta）
、無籽綠葡萄（Seedless grapes）、火龍果（Pitaya）
The above is a package for one person (NT1680+ 10% service charge). The total amount for each person is approximately 63 USD.
二、菜餚局部特寫及介紹
1.槍烏賊佐北海道鮭魚卵：這道的「槍烏賊」是生食，切成條狀晶瑩剔透，口感帶有嚼勁、鮮味十足。圓形橘色像珍珠的東西是日本北海道空運來台「北海道鮭魚卵」，且運送過程中只有冷藏但「未經冷凍」就送到廚師手上料理，口感特別好，一咬破之後有很鮮美的海味。上方點綴的花瓣是可食用的玫瑰花瓣及菊花瓣。
2. 鮟鱇魚肝（Liver of Anglerfish）：俗稱燈籠魚，這道料理是吃鮟鱇魚的肝臟，帶點沙沙的口感，味道濃郁、富含油脂的滑順感（ rich and smooth），魚肝底下墊的藻類吃起來清爽，搭配得很好。
3.比目魚（flounder）握壽司：由木湯匙盛裝比目魚握壽司，魚肉選用富含油脂的部位，入口即化，非常美味。The oily parts melt in the mouth.
三、用餐環境介紹
1F：吧台區座位，可以看到師傅們的料理過程。
2F：大約有18個座位，有活動門片可以拉開，也可以隔成半開放的隔間小包廂，空間配置是「兩間6人座、一間4人座、一間2人座」。
價位：
- NT680起的商業午餐，僅平日（Mon.～Fri.）提供。
- 無菜單料理：每日都有且菜餚不同，提供不同價位的套餐做選擇。NT 1680起（需另計10%服務費），品項大概有10～11道，剛落座就給的蒸煮花生也不錯，只是沒特別拍照。另有兩千多及三千多的價位，份量是差不多的，只是運用的食材不同，但1680元的就已經很好吃了。
除非有特殊事件，否則一年當中只有除夕及初一會休息，無公休日。此外，座位有限，用餐區只有２層樓總共不到30個座位，事先訂位比較安全。外觀像大馬路的民宅，隔壁是一間印度料理，對面有收費停車場（大家都可以停），林酒店在「真澄」的斜對面。
後記（新增）
偶然間，去了第二次，但是二訪的菜色並不喜歡，可能是因為吃到魚膘......我真的沒有想過會加入這個菜色。二訪與初訪的時間間隔了幾個月，菜色有70％都換了新口味（是好處也是壞處），我有點失望，就沒有想要紀錄二訪的念頭了。二訪時，前幾道菜接連都不合胃口，服務人員相當細心，即時發現客人口味不能接受，有做出回應，趕緊去跟料理師傅做後續菜單的調整，仍然十分感謝服務人員。無菜單料理講究運氣，還是要說明地更清楚（不喜歡吃什麼東西），會比較安全。如果您也不喜歡抽到特別獎，可以特別留意一下這類的食物。對於第一次的用餐體驗仍然很滿意，所以也不想要一竿子打翻一船人，只是分享一下還有魚膘這個特別獎的存在。
【真澄】台中市西屯區朝富路158號
Introduction of Taichung City
Taichung City is located in central Taiwan, plays an essential role in both Taiwan's economic development and transportation systems. It is the hub for the major cities and counties in the central Taiwan region.
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